绿色蔬菜加热变色怎么
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绿色蔬菜加热变色怎么解决？

冷冻好的绿色蔬菜加热变色，怎么改善？请指教？以下几方面请不要回复：①加铜，锌金属离子（2760不让）②碱（组织破坏了）请问有其他方法吗？在不影响口感的前提下，还能保证颜色。 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
太阳每天都生气，QC 2019-03-29回答
速冻前漂烫，破还坏酶活就行。
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星期八，食品检测工程师 2019-03-29回答
漂烫的时候酶灭活不彻底吧？
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熊，食品加工营业员 2019-03-29回答
加VC，这个护色
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