卤制肉制品的配料比例

香辛料的使用主要是为了调香，调香包含两个方面：赋香、提香。提香（突出本香）就是去腥、提香，即去除原料的腥臭等异味以及植物蛋白的本身不良的气味，发掘出肉类原料本身的香味；赋香：就是赋予产品一种风味。赋香是外因，提香是内因，调香应内外兼顾。香辛料的添加，只要能达到调香目的，香辛料的品种和比例是越少越好!

这就是中华饮食文化博大精深的原因。。。。

本人是武汉精武鸭脖的高级技师，我可以负责的告诉你，都是凭感觉放的！