卤肉里放小苏打起到什
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卤肉里放小苏打起到什么作用

卤肉里放小苏打起到什么作用？谢谢！ 6 回答 ·  4 关注
共6个回答
熊扑，食品检验员 2019-03-29回答
改善口感的作用
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小Chen，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-29回答
苏打没有发酵的作用。它的弱碱性烧蚀肉的组织，加速肉的熟烂、入味。稍微过量的碱跟某些蛋白质会形成特殊的香味，并呈浅黄色。然而这些理论并没有什么卵用，事实上你放不不放一样的，你做一份放了苏打和一份没放苏打的给客人尝一下，肯定尝不出有什么不同之处。
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千寻，食品研发工程师 2019-03-29回答
让肉入口即化！
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澎湃小青年，研发专员 2019-03-29回答
放在卤汤里会对卤汤起到不良效果吗？
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逝水流年轻染尘、，产品专员 2019-03-29回答
简单的来说，就是老的想变嫩！
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一公里的幸福@，食品检测员 2019-03-29回答
主要嫩滑作用放到汤里用作用吗?
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