卤鸭脖使用亚硝酸钠+红曲米为染色剂，时间长了变黑

不论用什么，首先都得合法合规

有道理！我感觉我们的量不大，量少了怕上色的效果不好！如果适当加些保水剂会不会有所缓解？另外还有没有其他的染色剂，不受失水的影响?(前提是符合国标的）

所以现在正投入大量财力物力在研发独特的生物添加剂。至于目前国内的一些生物类的胶质添加剂也做过N多实验，但是都达不到预期目标。

目前好多制作商家都是用少量日落黄60来上色的，虽说日落黄禁止肉类加工，但是成本比较低，而且色泽比较稳定，我目前在尝试栀子黄和β-胡萝卜素来实验，但效果不太理想啊···

色素会因为产品表面失水而浓度变深，适当少用些红曲红，亚硝不需要太多。

还有与空气接触时间过长也会被氧化，导致变黑，现在周黑鸭颜色通过充氮气，不再那么黑了