胶原蛋白加入蓝莓果汁
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胶原蛋白加入蓝莓果汁产生黑褐色渣子

胶原蛋白加入蓝莓果汁后，加热或灭菌后会产生黑褐色渣子，请问这是什么原因，怎么解决，请各位前辈指教一下，谢谢！ 4 回答 ·  1 关注
共4个回答
多月，食品检测合同评审专员 2019-03-29回答
试过小分子的胶原，沉淀起的更多了。。。主要是加热灭菌后才产生的沉淀，有没有办法避免这种情况呢
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分裂状态。，食品检测员 2019-03-29回答
我也在研究，最近还没有什么成果。
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思维兽，食品开发专员 2019-03-29回答
你们用的胶原蛋白原料的高温稳定性差，换个原料试试看
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神秘嘉宾，食品保健品研究员 2019-03-29回答
加点稳定剂
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食品百科
胶原蛋白
CAS:
供应商：383
胶原蛋白是动物体内各种结缔组织细胞外空间的主要结构蛋白，由约20种氨基酸以Gly-x-y的重复序列组成的三螺旋结构。 查看更多>
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