绿豆粥中加食用碱及明矾

喝碗粥都要喝这些添加剂吗，还是不加的好吧

在电视上看到过这样的解释，冷水时下绿豆熬煮后汤是绿色的，水开后再下绿豆熬煮后汤是红的，好像跟氧化有关系，记不太清楚了。加食用碱或明矾大概只是期待用尽量少的绿豆熬煮出尽量浓稠些的汤汁，略略还能增加点风味。我熬粥时就喜欢加适合量的食用小苏打，同样的米量，加小苏打熬煮后的汤就是比不加的要浓稠些。某些早点店加的量更大，粥显得更浓稠，还节约了成本。

加碱和明矾是改变反应的PH值，络合金属离子，同时有抑菌作用。

学到了有关食用碱的知识了

加碱：1、如上所说，螯合金属离子，减少褐变2、破坏豆的纤维等组织，更容易煮酥煮熟，缩短煮制时间，降低能耗（主因）3、赋予产品特殊风味4、促进淀粉溶出糊化，增加凝胶作用，增加稠度5、不知道了

危害就是铝吃多了在人体内会积淀，严重的会破坏神经系统！

在我们老家有在煮红豆稀饭时放点食用碱的习惯，这样煮的稀饭颜色很红，而且也容易煮烂。