绿豆馅变硬，不知道是否有对抵抗此现象的添加剂

强烈推荐增稠剂，效果非常好。如，CMc、黄元胶、魔芋精粉（KGM），搞过绿豆沙、红豆沙。注意，如使用黄元胶，量不能太大，否则，发腻从而掩盖豆沙本身的风味。因是在家鼓捣的，投放时没记量，故无法提供准确的参数。使用时，将增稠剂制成溶胶后，方可参与豆沙的制作。忌，直接用干粉。[ ]

加点保水效果好的磷酸盐试试看

老大，这个都搞了多少年了，加保水剂就可以了，加山梨醇或者麦芽糖醇估计没有问题。

呵呵，其实方法很多，根据具体情况调整吧！