马铃薯雪花全粉中游离
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马铃薯雪花全粉中游离淀粉控制

用马铃薯雪花全粉制作膨化食品，为何要控制其中游离淀粉的含量，其对产品有何影响？ 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
云是天的泪，南京优能生物科技有限公司 2019-03-29回答
是的，游离淀粉多，粉会很粘，你后面的加工会很难处理的。
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浅忆，江西省食品销售代表 2019-03-29回答
全粉讲究的是细胞保护的完整性，在加工的过程中最大限度的保护细胞的破碎率，复水后依然使细胞间有相互的支撑力，保留色香味，保证蓝值低，a淀粉少，黏度降低，明白不？自己感悟一下，
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