芒果汁稳定性问题
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芒果汁稳定性问题
各位朋友，前段时间在实验室做芒果汁（30%果汁），杀菌后（90度25分钟）PET瓶中出现抱团现象，有絮状，请问这是什么原因？基础配方如下：食盐少许白糖9.5%芒果浓缩汁5%柠檬酸适量柠檬酸钠适量beta胡萝卜素适量柠檬黄适量稳定剂0.25%香精适量谢谢大家了。
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2 回答 · 5 关注
共2个回答
徐，食品检测事业部负责人
2019-03-29回答
防腐剂在哪里
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雨在唱歌，农产食品检测服务销售工程师
2019-03-29回答
从目前数据看，跟杀菌工艺关系较大，试试超高温瞬时杀菌，将杀菌时间控制在1分钟内吧。
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