米浆或燕麦浆析水如何解决？
对于米浆或燕麦磨浆后的产品，如何防止产品上层析水问题？到底是糊化不完全还是什么原因造成的，请对淀粉类有研究的高手能指导。 6 回答 · 1 关注共6个回答
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有谁知道台湾米浆的做法，目前国内有哪家厂家可以生产？
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可能是淀粉糊化的问题。淀粉糊化不就是淀粉受热伸展互相铰链吗，铰链时与水形成牢固的结合。加些胶体增强它们的铰链应该更稳定，可以延缓出水。
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应该是稳定剂的问题吧，我觉得。
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应该是淀粉老化的问题，建议加一些乳化剂、或磷酸盐，提高保水性能。
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是否考虑加点什么悬浮呢？
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加点变性玉米淀粉不知可行否 ?
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