面粉油炸时如何膨胀的厉害？
我是用低筋面粉来油炸的， 起初加了2%的小苏打，后来又试过玉米淀粉，可是都没什么明显的效果，我想要的是像油条那样，膨胀后的体积是原来2、3倍，请问大神们应该加什么添加剂呢？油温是170° 6 回答 · 1 关注共6个回答
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加点泡打粉
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首先弄明白你是做什么样的食品的，像油条和萨琪玛用的面粉都要求有高的面筋值和合适的稳定时间、弱化度等，可以添加膨松剂达到膨胀体积的目的……
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掺些高筋粉，不要单独用小苏打，只有碱没有酸是不会起泡的，可以用安琪的无铝油条伴侣，还有就是操作很关键
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熟糯米粉，熟木薯淀粉浆，熟芋头浆都可以做到！
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低筋粉适合烧烤饼干类产品要膨松点得除了加添加剂外，还得用高筋粉，大于30的
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是的，你应该用高面筋含量的面粉，加膨松剂
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