魔芋粉和卡拉胶的区别
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魔芋粉和卡拉胶的区别

做鱼丸 光用卡拉胶不行吗 ？魔芋粉和卡拉胶有什么区别 和用法 。 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
亡城孤影，商品采购专员 2019-03-30回答
魔芋胶、卡拉胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性，两种不是同一种东西！不过卡拉胶！可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。得注意酸的作用！
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食品百科
卡拉胶
CAS:
供应商：291
本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。 查看更多>
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