奶制品在真空的储存下为什么会变质了

有其它厌氧微生物生存吧，并且原始微生物可能比较多。

真空不是杀菌的措施。

你是如何证明真空的？你这容器里面99%都是奶制品只是顶空略带真空还不可能100%真空另外，你奶制品肯定是液体的，水活度极大，营养很高很多微生物都是兼性厌氧微生物在无氧的条件下也会生长繁殖

真空不代表无菌，厌氧菌照样可以生长。