南瓜酱罐头

我们以前没做过南瓜酱，只是先做几罐样品试试，没想到做了两次，两次做的全都胀盖了。做的9121#罐型工艺是：去皮→预煮→搅汁（用搅拌机搅的）→装罐→脱气→封口→杀菌（121度，16分钟）→冷却根据您的分析，原因可能有：1、密封时酱体温度不够2、密封不迅速3、装罐时酱体温度低对吧？

检查一下封罐机，90%的大批涨罐显现是因为封闭不严，经验之谈。

果酱浓缩出锅后，应及时快速装罐密封，一般要求每锅酱分装完毕不超过30min，密封时的酱体温度不低于80-90℃，封罐后应立即杀菌冷却。

哦，这样啊！你们做果酱的工艺，搅汁后没有浓缩的工艺，正如你所说，装罐时酱体温度肯定不够。这就像你把凉水装进去，无论如何最后都不会吸盖的。