南瓜粥出现颜色变淡和味道发酸的原因？

各位食品大咖们：? ?你们好，小弟在此遇到困惑了，还烦请大家帮忙解释下，在此！? ?客户是做预包装南瓜粥的，保质期90天，里面配料有南瓜粉，胡萝卜素，护色剂，净化水，白砂糖等！? ?其中南瓜粉：净化水=30g：5kg? ?客户反馈说：南瓜粥生产出来几天时间颜色就会变淡，还有就是味道发酸。? ?之前我的一批南瓜粉，水分在10.0，菌落总数1300，大肠350，客户不需要杀菌处理。请问这个原因是由我这个南瓜粉引起的吗？还是其他原因呢？再次感谢各位大咖们。? ?备注：因为客户价格的原因，生产过程中加了10%市场上以玉米为原料的黄金粉（当然这个客户是知道的），会不会因为这个引起颜色变淡，味道变酸，大家生产南瓜粉过程中有其他物料可以降低生产成本吗？