嫩玉米汁加工过程遇到的问题
食品加工专家们：你们好！我是生产原浆果汁的企业QA，有些加工过程问题，请专家们帮忙解决。我们有一种玉米汁，是使用了较嫩的甜玉米经过打浆和加糖后做成的玉米汁原浆，客户是要拿回去再按要求配水饮用的。而现在有几个问题：一、玉米原料用打浆机打不碎，有外皮还没有碎，而用离心的打碎机（即皮从离心桶分离出来），这样的成本太早，近20%左右分离掉了。所有想大家推荐一种设备，有设备公司的也可以和我联系。 二、玉米先蒸后打浆再加糖，再加包装，再冷冻。这样的工艺很容易细菌超标，关键在打浆机和玉米自身的细菌繁殖很快（在热的条件下）。而且冷冻后第二天再尝就酸了。现在想解冻的同样是同上第一点，找一个好的设备，在清洁上面较方较，便于及时清洁。另外就是想专家们分析一下怎么操作能防止产品变酸，前提不加添加剂，当时我考虑蒸煮后再迅速冷冻再加工，但出现细菌更容易超标，因冷冻水时间长了就容易滋生细菌。如果使用流动制冷，这成本就没法算了。如果有在加工此类玉米汁的朋友，谢谢告诉我一下主要要改的地方。谢谢！~~ 展开全部∨ 8 回答 · 2 关注共8个回答
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在包装前或者是包装后再杀一次菌呢
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保质期，前面打错 了咯
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我们厂以前做的是先煮，而且要在98摄氏度以上保持15分钟，然后再用胶体磨磨两次，之后再配料，酶解，UHT超高温灭菌，这样体质期还是挺长的。
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1、采用磨浆机；2、磨浆后用酶处理下，把淀粉转化成淀粉糖，一个是保证质量和体系的稳定。3、调配调配是个麻烦的问题，一是要结合市场，然后就是满足客户要求
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还有生鲜玉米在磨浆前要注意卫生清洁，最好用盐水或别的具有杀菌效果的溶液浸泡，杀掉原料上带有的微生物。
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你这边只加了糖吗？还有没有其他配料其实我比较好奇一个问题，你这个玉米浆这样打出来的灌装不会有沉淀吗我想蒸了以后快速降温时可以解决你的问题的，可能你们蒸了以后直接打浆，这样可能不行，因为玉米被蒸熟后失去了所有酶的活性，也可以说失去了生命特征再加上糊化淀粉更加容易被微生物所利用，所以变馊是很正常的事情至于怎么让皮细化，你这边可以有那种磨吗？！磨磨看
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估计就是病菌的问题啊
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不是故意的没事的
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