卤鸭肠遇口感入味难题!求前辈赐教!
本人在做卤鸭肠的时候，尝试多种方法，最后鸭肠还是柴，主要尝试的方法是焯水几秒种鸭肠变色即可，然后尝试了卤两分钟，五分钟，十分钟，二十分钟，结果都是柴，发硬。焯水完了需要提前腌制吗？绝味，周黑鸭的鸭肠吃起来脆脆的还有味，到底是什么工艺呢？多谢前辈指点迷津!!! 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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腌制，风干，再卤制
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用稀释后的陈村碱水泡制8小时后飘汤，再卤制。
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这个清洗干净不需要汆水的。汆水必老。
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这个应该是鸭肠熟制前处理了。
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难道和牛肚处理的方式一样
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