柠檬酸 苹果酸 高温加热影响其酸度吗

肯定会影响。柠檬酸、苹果酸等有机酸的酸度与其在溶液中的电离程度有直接关系，温度升高，分子更加活跃，会提高有机酸的电离度，酸度会相应增大。