柠檬酸在果汁中变白什么原因
我做浓缩果汁的，使用的是一水柠檬酸，在锅内熬煮时间长了就会变的白白的，不透明了，怎么回事啊？我花了两天的时间把其他料全部试了一下，只有不加柠檬酸时会保持透明的状态 4 回答 · 4 关注共4个回答
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跟某种成分发生化学反应了吧？
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里面含有蛋白质成分，酸凝固沉淀了吧。
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应该是蛋白质在酸的情况下发生了沉淀，蛋白质不是有个等电点么
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是不是柠檬酸影响了胶体的凝胶特性引起的，可以查这方面面的相关资料看看
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