柠檬酸、苹果酸、酒石酸的探讨

柠檬酸是使用最为普遍的酸味剂，苹果酸口味更为柔和，酒石酸稍有涩味一般都用于葡萄风味的食品中。

注意糖酸比 烘焙后变酸 估计是糖部分发生了变化 类似焦糖的变化 甜度低了 自然就感觉酸了!

一般用柠檬酸的时候添加少量苹果酸 口感会比较温和！2760都是按生产需要量适当添加，主要看你产品的酸度的要求！

顺便问下，柠檬酸护色的原理是什么了？

学无止境啊

试试酒石酸氢钾啊，还有膨松剂的作用啊