牛排的嫩化处理

注射滚揉在真空设备进行，应该更好利于注射液均匀渗透，从而达到整体嫩滑的目的。

低温慢煮技术，试试看

做一些保水处理，可以弥补在料理过程中水分的损失，从而达到嫩的目的。

都试过哪些方法？貌似蛋白酶制剂会有效果。注意蛋白酶的纯度和处理时间。

与小苏打水共煮，再进行漂洗，最经济办法，可惜对营养有点破坏。

可考虑加磷酸盐和注射性卡拉胶可以起到嫩化效果

是否用了注射型卡拉胶or滚揉型卡拉胶？

蛋白酶试过了，但无法把握好嫩化度，我们做的是大块的牛排，通过注射，蛋白酶容易局部嫩化过度，或者是表面嫩化过度，导致牛肉没有质感！