柠檬酸在复合腌制料中的作用

只知道它在饮料里面是增加口感调节ph和抗氧化

柠檬酸的发酵因菌种、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。

外撒粉和腌料盐和味精的比例有什么不同

)据我所知，柠檬酸的加入可以增强某些口感，如甜感，同时可以调节味道，如果是酱料的话，低PH下进行杀菌防腐效果 也不错，个人意见仅供参考

主要是调节PH 值的，要是不用的话会什么效果你可以试试什么效果就知道了。

主要是口味调节，另外突出鲜味，还有某些色素的适合条件。