柠檬酸溶液加热变黑是什么原因？
各位大师们，我们公司生产罐头，配汤过程中要用柠檬酸调节，柠檬酸加量为0.8%，PH达到1.5左右，另外还要添加食盐与白砂糖，现在汤液出现问题，整个汤液稍冷之后加热汤液会变成黑色，并且有时还会有黑色络合物出现，请各位大师指点迷津，到底是什么原因造成的呢，跟柠檬酸到底有没有关系，会不会影响食品安全？谢谢了！加热用的蒸汽管。 展开全部∨ 7 回答 · 2 关注共7个回答
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是不是有黑色沉淀物，你们的白砂糖，食盐，柠檬酸哪种原料换了供应商
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糖影响的温度不到，或者水质的问题，其它原料有关。
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谢谢，我们也考虑是糖的影响，但是以前也是这个配方都没有问题，难道是糖有问题吗？
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加热过程发生了化学反应，糖受酸的影响。
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可能与含水量有关。柠檬酸有无水的和一水的，还有原料方面等等。因为该反应有水参与。
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对人身有安全隐患
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什么罐头？~~~~
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