牛肉丸淀粉问题

添加剂可以加点TG酶和谷朊粉。粉方面可以加马铃薯淀粉，木薯变性粉和玉米粉

还是潮汕的手打牛肉丸好吃啊！！

丸子要想 做到既脆又有嚼劲 淀粉质一方面 主要还是工艺配方。

这些东西现在还能加吗？没人查？

用马铃薯淀粉+玉米淀粉比较有嚼劲吗？跟麦芽糊精，和木薯淀粉有什么差别？

绞肉的板孔的直径的大小也很关键，打浆机的款式和工艺的重要性呢，就更不说了。

你可以联系下做淀粉的，找那种增脆的木薯变性。

要嚼劲，加玉米淀粉和组织蛋白。