牛蛙腿的保水问题
公司的牛蛙腿产品一直以来很令人头痛。失水率总在14%左右，最严重曾经出现20%多的。所以想请教大家有没有好的解冻方法可以使失水少一点，还有急冻前可以泡什么添加剂或者保水剂之类的？要低毒一点的或者可以在解冻过程中自动分解或者可以被水清干净的。我听说有一些变性淀粉或者焦磷酸盐之类的，但是不能确定毒性以及配药的比例。如果大家有好的保水剂请不吝指教。请附上大概的配药比例以及简单的使用说明~谢谢！ 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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建议你参考化妆品~保水成分还有些水产品常常用到保水剂，和你的情况很像哦
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还是家店亚硝酸钠吧！切忌不要超标啊！
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肉制品的话可以试试复合磷酸盐。焦磷酸钠，三聚磷酸钠等。参考2760，用量不要超标
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这可是个技术方面的事情啊，难道要加化学物品啊
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亚硝酸盐不起保水的作用。
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