泡椒猪皮在温度稍高的环境中，胶原蛋白洗出的原因分析
泡椒脆皮是在夏天时最难做的休闲食品之一，夏天室温30-40摄氏度之间，泡椒脆皮在这样的环境中保存的时间大大缩短了，颜色不仅容易发黄褐变，而且猪皮中胶原白也会很快析出，温度较高时，其系销售周期也就两三个月，大大增加了生产厂家的成本负担，不知道有没有方法延缓胶原蛋白的析出时间，常温下固定猪皮中的胶原蛋白。目前除了控制酸碱度，还有那些方法呢？不知道有哪位高手能帮忙解答下猪皮中胶原蛋白的具体成分和性质，让大家讨论下，集思广益，看能否找出解决方法？本人在此先谢过了。 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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呵呵呵，个体户还可以说
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只能低温吧，就像皮冻，温度一高都滑了，可不可以在把脆皮浸下食品胶啥的？个人意见
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期待解决办法
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胶原蛋白在猪皮中还是挺丰富的，有人要提取出胶原蛋白，有人要锁住胶原蛋白！低温可否尝试？
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