泡姜凤爪如果控制大肠杆菌
我公司生产泡椒凤爪，泡椒凤爪内包含：去骨的鸡爪、芹菜、胡萝卜、醋。每次检测大肠都超标，在网上没有国标，只有重庆市的地方标准，规定大肠菌群少于等3,。但是我检测的时候经常超标。而老板只允许用二氧化氯消毒芹菜、胡萝卜。每次生产用二氧化氯浓度为100mg/L，浸泡蔬菜15分钟。鸡爪因为不清楚二氧化氯消毒液在肉类的残留量，对人体是否有潜在的危害。所以老板禁止使用二氧化氯消毒。因而去骨的鸡爪没有消毒，只是请纯净水来清洗。另外鸡爪的处理工序是：煮熟、冷水（纯净水）快速冷却，去骨，以上步骤在专间进行。芹菜和胡萝卜的分切同样在专间操作。而且泡姜凤爪的专间，有专门的工作服，这些工作服每天都用消毒水清洗，然后在紫外灯下照射5个小时，才能用于明天的工作。而进入专间每天都需要用75%的酒精对桌面和所有用具进行消毒。员工手部先用洗手洗洗手两次，再用二氧化氯浓度80mg/L的消毒水，浸泡1分钟消毒，并且每一个小时手部消毒一次。每天生产完后，生产使用的所有用具都用浓度为100mg/L的二氧化氯消毒液浸泡10分钟，做灭菌处理。以上就是我公司泡椒凤爪操作间的，各项灭菌工作。但即使做到这样，大肠杆菌时不时还是超标。请教各位大神，还有什么方法能控制大肠杆菌或者还有哪些地方需要改进？辐照灭菌的就不用说了，老板如论如何都不同意。 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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包装不是真空的，包装好里面是鸡爪+醋+小米椒水。里面有水份，真空包装作用不大。
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就是没有真空包装后灭菌这道最关键的！
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用臭氧水解冻，更衣室和车间采用臭氧1h+紫外灯杀菌模式，车间入口清洗消毒要做好，洗手液洗后再用二氧化氯浸泡30s再水洗，吹干手带上一次性手套再用酒精喷手套消毒；同时入口也要有个脚踏池内放二氧化氯溶液对水鞋消毒。工作过程手部酒精消毒30min/次，车间要保持15~18度温度。
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产品包装好后如果还是超标你可以考虑使用辐照灭菌的而且这个技术眼下都比较成熟，在食品、药品都规模化地运用了
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