泡鸭爪工艺
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泡鸭爪工艺

鸭爪在制作过程中，怎么样才能使鸭爪爽脆、有弹性呢? 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
万古长青，食品研发专员 2019-04-01回答
采用泡爪的工艺，泡的过程中加点磷酸盐保水。
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徐，食品检测事业部负责人 2019-04-01回答
凤爪烫煮、冲洗后，在浸泡的凉水里加乳化钙试试
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