魔芋干休闲食品怎样才能有嚼劲
现在正在做魔芋干食品，做出来的产品嚼劲差，类似果脯的感觉。需要嚼劲好，嚼起来有肉感的产品。我现在用的魔芋粉+卡拉胶+琼脂做的可逆凝胶烘干的。各位高手那位给点建议吧 5 回答 · 4 关注共5个回答
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可以参考徐福记的瑞士糖口感！
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可以加些大豆卵磷脂。
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单纯的凝胶，而且脱水，自如没有嚼劲啊，适当的添加大豆组织蛋白，这个东西最好是要做成干品，含水量要高点
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加过大豆蛋白，效果不是很明显
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加点大豆组织蛋白粉试试，可能对肉感多少有点帮助。
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