苹果片漂烫色泽维护
用红富士苹果加工苹果片，苹果不去皮，切成3-5MM厚，经95°C以上热水漂烫1分钟后苹果皮褪色，果肉变黄，请问除了加适量柠檬酸调节PH值之外还有别的办法吗？谢谢！ 6 回答 · 4 关注共6个回答
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可以添加VC和食盐进行护色，具体的量要实验方可，网上有部分数据，可以借鉴
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漂烫的时间是不是太长？
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水的温度、漂烫的时间要控制好，烫后迅速放入冰水中冷却，VC护色的，
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VC抗氧化，具体用量你查查，你们的苹果片是冻干的？漂烫后投入冷水中迅速冷却。
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请问有这方面实践经验吗？
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有道理，但刚刚漂烫彻底
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