清水竹笋的生产工艺
生产工艺中，从采摘到成品，其中最关键的一点：1、要不要杀青（在这里指用沸水蒸煮10分钟左右）；2、如果要，杀青温度、时间控制在什么范围？问题在于这里——市场上的软包装的清水竹笋产品，都说的是“非即食”，需要漂洗十多分钟后再炒、烫食等，打电话去生产厂家问，也说的是竹笋是生的。一、如果厂家说的是真的（即袋中的竹笋是生的，没有被杀青），那么竹笋自身的酶、蛋白质及从土中带出的厌氧菌等没有被灭活的情况下，并且保质期多达8——12个月，他们是怎么做到防腐、保鲜的？在这种情况下，竹笋不是早就发酵，产酸、产气，最终发臭，包装液变黄、变浊吗？！（本人试过化学灭菌、防腐剂防腐，就出现了上述情况）二、如果说厂家说的是假的（即袋中竹笋是熟的，之所以那样说，叫消费者要再漂洗、再烹食，只是为了漂洗其中的添加剂和笋子自身产生的异味。但这样一来，杀青即被煮熟了的笋子在包装袋中呆上几个月，其本身的风味不是荡然无存了吗？尤其是当消费者开袋烹食的时候，怎么把握烹食时间，考虑到产品包装上说明的是生的，那么会不会出现烹饪得过熟，甚至过烂的情况？！ 展开全部∨ 7 回答 · 2 关注共7个回答
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调PH值没有？控制他是做清水竹笋的关键
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我想是让消费者把防腐剂漂洗干净再食用用吧
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我要问的就是塑料袋软包装的清水竹笋，在工艺开始阶段把竹笋采集、挑选清理后，要不要用沸水煮约十分钟后再进行下一步的工艺操作？
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到底要说明什么问题啊?
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你想说明什么问题?
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可是我真地试过你说的保险粉就是焦亚硫酸钠吧不仅它，我还加了山梨酸钾但一样地笋子要变老，变臭
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我一般控制在3.6左右
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