切片或切丝、切块后的土豆如何保鲜不变黑？

先把表面淀粉冲洗干净，然后侵泡在加盐和白醋或柠檬酸的凉水里试下

我知道怎么处理！

切开的土豆发黑，主要是酶的作用1、土豆的新鲜程度有很大关系，新鲜的土豆不容易发黑。2、柠檬酸，VC浸泡护色3、最主要是灭酶，如果不介意的话，要进行漂烫处理

用柠檬酸护色试试看效果.

需要复配食品抗氧化处理。