浅色的鸡肉膏状香精怎么做?
我做的鸡肉膏颜色总是深是什么原因?主要原料有"L-半胱氨基酸盐酸盐,葡萄糖,D-木糖,鸡肉酶解液,盐,糖,味精等95度反应1个小时,没有用酵母膏和HVP颜色还是深,请高手指点...... 8 回答 · 2 关注共8个回答
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你的氨基酸配比的问题或者是氨基酸用量比较大，因为反应本身就是褐变反应，所以温度越高，时间越长，氨基酸的量越大，反应一般颜色就比较深，你可以降低反应温度或者减少氨基酸的比例试试
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降低反应时间，反应过程中加入一点磷酸，反应温度控制在一百度反应20-30分钟就可以！
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又是一个没辣的反应
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美拉德反应属于非酶褐变，反应过程中有黑色素产生是很正常的，如果你的反应物颜色过深，有可能是温度上升过快，只要香气没问题，可以调下颜色
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可以去掉D木糖，换成乳糖之类的，颜色就会浅些
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产品颜色跟氨基酸、糖类、反应温度、反应时间、PH等都有关系哟
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主要是氨基酸的问题
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呵呵，群里这么多做美拉德反应的！
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