禽类带骨产品加热后血
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禽类带骨产品加热后血红蛋白析出控制

热风烤琵琶腿加热后会有血红蛋白析出，在传统企业中是增加人，手工去除，有没有一种方法，可以不让这个蛋白析出，或者不使用人工去除呢？琵琶腿只有简单滚揉，没有裹粉和裹屑。 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
逻辑怪，食品研发工程师 2019-04-02回答
水冲洗干净或焯水啊
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