请大虾们帮忙解决鱼丸的嚼劲
我是手工制作鲨鱼丸, 材料用的是鲨鱼肉 ! 设备是搅碎机 和半自动打浆机 1: 先将冰冻的鲨鱼肉切小 放进机器搅碎,然后按照搅碎后的鲨鱼肉7斤 来比例放调料鲨鱼肉7斤盐 42钱 味精42钱 蛋清5个 冰水6斤红署地瓜粉5斤差不多打出来有20斤的鱼浆.2:把鲨鱼肉放进缸内,接着放3分之一的盐 开机器 后放时四分之一的冰水 打10分钟 差不多把鱼浆打白在加3分之一盐后面慢慢的放冰水直到放完冰水最好把所有的调料一次性加入在打5分钟后在加上红署地瓜粉在一会儿 然后用手弄一个鱼丸放放水中会浮上水面后关机3:问题就是做出来的鱼丸没有嚼劲 绵绵的 ,请高手们有经验的帮忙看下问题出在哪里! 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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最好用变性淀粉另加K7.
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目前市场饱和，但销路尚可
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这个不是一下说得清的，鱼种、新鲜度、打浆温度、工艺、、、不过这东东好像没做头了。市场批发价才4元左右，有脆度的才7元左右。
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