禽肉防腐剂
各位老师好：? ?目前我们自己生产的真空包装的烧鸡过一段时间总是发臭，已经121摄氏度，0.15大气压灭菌了，还有这样的状况，谁有这方面防腐剂的资料？求助？ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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不太懂肉制品啊，121度多久啊，是不是没灭干净
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是包装后杀菌还是包装前杀菌，肉制品一般使用的是乳酸链球菌
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注意时间、工艺流程、综合一下原因、找岀关键点！
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温度为121℃时，压力应该是0.11-0.12,压力为0.15说明排空不尽。自然会杀菌不彻底了哈
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