茄子切开后怎么保鲜，防生锈？

菜、水果切开或削皮后，由于氧气入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化还原反应失去平衡，因醌的积聚而变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。焯水法 把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。浸水法 把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。加酸法 酚氧化酶在PH值为6－7时活性最强，PH值小于3时，活性显着降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。加料酒法 蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。

用我们的保鲜液，可以试试防生锈的问题

我想水洗后，再保色，可能好些

一般家里都是炒的时候才切

不是要煮的时候才切的吗？

盐水浸泡试试

去皮后再用柠檬酸水浸泡或者不等变色就吃掉

可以试试我们的保鲜液。可能会帮到你。

可以稍微漂烫一下