请教：在炖鸡汤或鸭汤中途真的不能加水吗？

是有影响的，最好一次性加够，并熬足够时间。

还是尽量一次加足水吧

应该有影响的，毕竟冷水会冷却，加热水也许会好点，最好开始加够水吧

个人感觉加热水应该影响不大，但最好一次加成

控制好火候，“精心”熬制——这是有说法的。自己可以做一个对比。

家里做炖肉时，要是后加水，感觉最后肉显着有点硬，口感不是太好家庭意见，非权威解释

主要是蛋白分解的量，大分子分解成小分子肽，再分解成氨基酸提鲜

生活经验：过程中加水，口感差异很大，有一种生水的味道，无论你加热水还是冷水。当然迫不得已要加水时，建议加热水，这样肉质会稍微好点，直接加冷水肉会有点硬硬的感觉。一般来说，汤是煲出来的，所以在下料后开滚儿，然后就打小火，慢慢的熬，效果会很好。等到快好的时候，觉得汤有点多了，可以大火稍微滚滚就好了

加水和不加水，最后出来的汤的味道还是有差别的。焖肉也是一样的道理，中途加水还是不及一开始加足水的好吃。