请教：在炖鸡、鸭、排骨汤之前，先把食材爆炒一下再炖， ...

不正确，凉水下锅小火炖汤才鲜

我们每次都会先炒一下再加水。

我的做法：切块的鸡肉洗干净后备用，煮鸡汤的水加入姜片烧开，放入鸡肉，把火调小至保持鸡汤即将沸腾的状态，等鸡肉闷熟了加点盐，加点白酒就上桌了，不用炖很久，这样鸡肉很嫩，鸡汤也很鲜，个人不喜欢炖很久的老鸡汤

那是为了肉好吃吧，炖汤都是洗净焯水然后冷水炖。

要求的口味不一样 做法就不一样。

又学了一招

要是做菜就得炒一下！煲汤的话就不必了吧！个人愚见！

有的地方说，焯水后没有了肉的原香。焯水的方法不同，效果也不一样。开水焯水香味会比冷水焯水浓，但去腥味会差些，有的地方把这些肉的固有腥味称之为肉的原香。

炒过之后，就不是肉汤的味了

应该是有提香的作用。