强力、中力、薄力小麦粉的性质和用途

这个帖子太给力了，我正发愁别人给的一袋日本薄力小麦粉不知道好干啥呢~~

小麦粉的分类和等级 1.小麦粉的分类 小麦粉通常根据含麸程度分级。为了提高小麦粉的食用品质，提高营养价值和商品价格，并充分利用原料，使小麦粉有适宜的食品加工性能，可根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分类，如分为强力粉、标准强力粉、中力粉、薄力粉和次粉。各类面粉由于用途不同，又可分为各种等级。 ①强力粉蛋白质含量在13%以上，湿面筋含量在34%以上，对原料的要求是高玻璃质小麦。由于面筋含量高，是制作高档面包和一些高档发酵食品的优质原料。 ②标准强力粉蛋白质含量11%-13%，湿面筋含量在30%-34%，要求小麦是中间玻璃质小麦。标准强力粉适宜制作面包、高级点心、面条类面制品。 ③中力粉蛋白质含量 9%-11%，湿面筋含量在24%-30%，要求小麦为软质或中间质。中力粉适宜家庭用粉，具有多种用途，其制品可为中级食品，比较大众化。 ④薄力粉蛋白质含量在9%以下，面筋含量在24%以下，对原料要求为软质小麦。由于面筋含量低，是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包、面条，效果不佳。 国外生产的一些专用面粉的种类很多，如面包粉、饼干粉、家庭用粉、糕点粉、麸皮粉、强化粉、砂子粉等。各种面粉都具有它本身的理化特性，对小麦品质有一定的要求，我国今后面粉生产发展的趋势是发展专用面粉的生产，提高小麦的利用率。

小麦粉按加工精度分等。特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制订的标准样品为准。普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制定。等级 加工精度 灰分%(以干物计) 精细度% 面筋质%（以湿重计） 含砂量% 磁性金属物g/kg 水分% 脂肪酸值（以湿基计） 气味口味 　特制一等 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤0.70 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0% ≥26.0 ≤0.02 ≤0.003 13.5± ≤80 正常 　特制二等 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤0.85 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0% ≥25.0 ≤0.02 ≤0.003 13.5±0.5 ≤80 正常 　标准粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤1.10 全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0% ≥24.0 ≤0.02 ≤0.003 13.0±0.5 ≤80 正常 　普通粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤1.40 全部通过CQ20号筛 ≥22.0 ≤0.02 ≤0.003 13.0±0.5 ≤80 正常

，辛苦了。