请教各位，蔗糖酯在鱼
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请教各位，蔗糖酯在鱼丸中的应用。

听说蔗糖酯能改善鱼丸的口感，提升鱼丸的品质和档次，有没有哪位用过，具体的添加比例是多少啊？ 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
旺旺仙贝，产品经理 2019-04-03回答
请教知情人士，大家多多发言啊！多提供些好的意见，谢谢！
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飞扬，食品研发管理 2019-04-03回答
你的方向应该是对的
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烂人不该拥有爱人，食品化验员 2019-04-03回答
有没有哪位朋友这样在使用啊?麻烦跟大家啊。怎么用能起到保水、提升鱼丸品质？
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唯美的年华，食品研发工程师 2019-04-03回答
应该是乳化作用呀
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三分情话，食品厂厂长 2019-04-03回答
估计应该是乳化和抗淀粉老化的作用吧 就形成了特定的风味
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