请高手帮我解惑,关于HACCP计划和工艺规范接口的问题

原来我们公司已经进行了9001体系认证,工艺控制依据工艺规范进行.比如我们的杀菌温度设置85-90度300秒,现在我们编制HACCP计划定关键限值和操作限值的时候该怎么设呢?工艺规范的规定设为关键限值还是操作限值呢 ? 目前我将工艺规范的规定大于等于85度设为关键限值,大于等于86度设为操作限值,这样在HACCP计划中低于85度的时候要采取纠偏行动;而在工艺规范中在85-86度时只要采取一些预防偏离关键限值的措施即可,低于85度的时候要采取纠正措施. 不过我们领导说工艺规范中的规定应该是操作限值而不是关键限值.那么大于等于85度即为操作限值.这样当低于85度的时候在HACCP计划中不用采取纠偏措施,但是按工艺规范的规定,已经形成不合格,要采取纠正措施,两个文件矛盾.请各位高手帮我解惑,谢谢! 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注

假洒脱，食品研发工程师 2019-04-03回答

此乃典型的process control。做個chart吧，簡單的如：X+R,或者算算Cp,Cpk什麽的，也就解決了你們多年的問題。

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文艺小流氓，食品质检主管 2019-04-03回答

建议: 关键限值 85度 30S操作限值 87~88度 30S

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请内心温暖，食品检测销售人员 2019-04-03回答

你在SSM中说明操作限值和关键限值就行啦

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南城旧梦，食品工程师 2019-04-03回答

下面引用由huayushijie在 2004/12/15 10:17am 发表的内容：原来我们公司已经进行了9001体系认证,工艺控制依据工艺规范进行.比如我们的杀菌温度设置85-90度300秒,现在我们编制HACCP计划定关键限值和操作限值的时候该怎么设呢?工艺规范的规定设为关键限值还是操作限值呢?...关键限值85-90度300秒操作限值86-89度300秒工艺规范的规定设为关键限值还是操作限值呢?说明一下即可

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