请教大豆分离蛋白在鸡蛋粉使用方法！
如今有很多国外客户（国内也有）将大豆分离蛋白用在鸡蛋粉中，请问一下大家他这样做的原因是什么？是如何使用的呢？请大家发表各自的看法:) 3 回答 · 3 关注共3个回答
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发泡性是很重要的
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第一、为了降低成本；第二、一般添加量为2~8%
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这类大豆分离蛋白粉要求有良好的发泡性,是专用的.市售的话你要先回去实验才行.用法就是替代一部分鸡蛋粉,然后多加一部分水,多加的水与你加的蛋白的有关.
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