请教各位前辈卤肉制品保质期问题。

选好加工工艺，杀菌温度，杀菌时间，再加上严格的过程把控，不防腐是绝对可能的。如果车间生产，就一定要做好环境把控。

高温杀菌，真空包装，理论上能延长保质期，但实际工艺上的问题，导致难以达到理想，还是添加一些防腐比较好。