请教关于棕榈油里面防止氧化的问题！

应检验棕榈油的酸价,过氧化值.这两个指标越低越好.同时应问供应商棕榈油中有没有加抗氧化剂?

加抗氧化劑是在棕櫚油剛精煉完加才有效,貴公司生產餅乾,買進棕櫚油再加可能沒有什麼效果了,應先要求作棕櫚油的廠商解決!!

一般来说油脂的生产厂家都会在油里面加入抗氧化剂的，但他们主要是防止他们的油在存放中出现哈败，但对于食品厂来说，这样的油经过高温处理后，一般的抗氧化剂很难达到要求，最好还是在油中加入一些性能好的抗氧化剂，如ＴＢＨＱ等，如果能让供应商在制油时就加入优质的抗氧化剂，那效果将会更好．