请教前辈关于酱板鸭的问题
各位前辈大神们，这个酱板鸭的干度问题已经困扰我太久了，希望大神帮帮忙！用烘干设备80度9小时烘干的鸭子干度不行，肉不能成丝状。想过前期用甩干机，或者用重物压，不知道行不行？总感觉不靠谱！腌制的时候用的湿腌，干腌水分流失会不会多一点？想要达到酱板鸭肉成丝状，是不是从工艺上改进呢？希望大神们帮帮忙，我们研发的时间都可以去研发火箭了，确实没办法了！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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同样关注！
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风干只是一个环节 前期工艺很重要，红烘干房里 不能只注重 温度湿度也很重要。
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要排湿气，
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