请教所有搞酸奶的专家
我正在做关于家用酸奶发酵剂研制的毕业论文，由于冷冻干燥机不能用，现在正在探讨不经过冷冻干燥条件下的菌种保存状况，我在发酵剂中曾填加碳酸钙但有乳清析出并且后酸化没有得到有效抑制，请教还有其他延长菌种保存并有生产意义的方法吗，请指导下实验方案，由于时间紧迫，本人比较郁闷，请知道的速告知 :L :L :L :L 谢谢！可发邮件至hsd527@163.com 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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做发酵型酸奶，原料其实最好用进口的全脂奶粉（进口奶粉基本无抗）口感要比鲜奶好。一般小型的企业菌种买的都是直投的，能保证其风味口感的稳定性，你可以买点直投的，一次性用完。
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用好的奶粉做出的酸奶不一定比鲜奶的差.
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哈哈!还是学生,!帮你转到技术版可能更好!
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