请教莲子在加工好后如
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请教莲子在加工好后如何预防莲子返生出现

各位老师好！ 银耳莲子羹中的莲子在加工好后，莲子是粉糯的，但经降温冷藏后，莲子变得好似没有煮熟的返生现象，请教如何解决这一问题！谢谢！ 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
谱写爱，食品检验员 2019-04-03回答
是莲子中的淀粉回生了。如果是整粒的莲子，很难防止回生。如果是粉末状，可以延缓回生。请你说一下大致的生产过程。
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