请教油脂高手
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油脂制品
请教油脂高手
油脂在反复使用过程中对油脂硬度有哪些方面的影响呢？特别是在室温下缓慢冷却用过的油脂，还有长期熬制，对其硬度有哪些方面的影响呢？求解
2 回答 · 1 关注
共2个回答
笑颜，食品饮料行业经理
2019-04-03回答
硬度由熔点决定的，反复加热会产生反式脂肪酸，更易结晶了。
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那个女人叫我文艺包租婆，食品检测销售工程师
2019-04-03回答
硬度好像跟熔点有关系。
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