请教如何用氯化钙代替明矾来硬化地瓜干？
我在探索一种地瓜干的生产工艺：切块，护色，硬化，糖煮，烘干至成品。。 现在是用1.5%的明矾溶液煮至沸腾3分钟，由明矾中铝离子与果胶结合形成骨架，达到硬化耐糖煮的效果。但出来的成品有色泽发白的现象，也担心这样不利于健康，因此想用氯化钙来代替明矾。请教各位前辈，该用怎样的工艺，才能使之达到硬化的效果呢？ 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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你自己做实验呗，不同浓度、浸泡不同时间、水煮时的浓度和时间。总能找出一个合适的。要是没合适的就代替不了。好吧我最后一句是废话、
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用2%左右的浓度浸泡时间大约2h。明矾这东西的确很不利于健康
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呵呵,地瓜干还有这样的做法呀
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软点的更好吃啊
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